Ghiveci de legume

Spălați vinetele, dovlecelul, cartofii, morcovii, ceapa și ardeiul gras și tăiați-le: cartofii și vinetele cubulețe de aproximativ 2 cm, dovlecelul rondele pe jumătate (semicercuri), morcovul rondele, ceapa jumătăți de rondele, ardeiul fâșii. Usturoiul tăiați-l fin.

Într-o oală mare rezistentă la căldură sau într-o tigaie adâncă, încingeți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și un vârf de sare și călIți 4–5 minute, până ceapa devine sticloasă.

Adăugați usturoiul și lăsați 30 de secunde, apoi puneți ardeiul gras și cartofii. Amestecați și călIți încă 5 minute.

Adăugați vinetele și dovlecelul, amestecați și lăsați 8–10 minute, ca legumele să se rumenească ușor, fără să se înmoaie complet.

Adăugați pasta de roșii, boiaua și cimbrul, încălziți 1 minut, apoi puneți roșiile conservate, apa, foaia de dafin, restul de sare și piperul negru. Aduceți la fiert.

Acoperiți oala cu capac și lăsați la fiert în foc mic 15 minute, amestecând ocazional cu grijă.

Transferați oala acoperită în cuptorul preîncălzit la 180 °C și coaceți 35–40 de minute, până cartofii devin moi, iar sosul se îngroașă.

Scoateți foaia de dafin, gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sare sau piper negru. Serviți ghiveciul cald, cu pâine sau mămăligă.