Pulao cu legume

Spălați orezul basmati (350 g) în mai multe ape până devine limpede, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat 20 de minute, apoi scurgeți-l bine într-o sită.

Într-o cratiță mare sau într-un sote cu fundul gros, încingeți ghee-ul (2 linguri) la foc mediu. Adăugați chimenul (1 linguriță), o bățișoară de scorțișoară, cardamomul (3 buc.), cuișoarele (4 buc.) și foile de dafin (2 buc.) și călițile 30–40 de secunde, până când mirodeniile devin aromate și chimenul începe să sfârâie.

Adăugați uleiul (2 linguri), ceapa tăiată în semirotocele fine (1 buc.) și călițiți la foc mediu 5–6 minute, până se rumenește.

Adăugați morcovul tăiat cubulețe (1 buc.) și fasolea verde tăiată în bucăți de 2 cm (150 g) și călițiți, amestecând, încă 3–4 minute.

Adăugați mazărea verde (150 g), garam masala (1 linguriță) și sare după gust, amestecați și mai lăsați 1–2 minute pe foc.

Adăugați orezul scurs la legume și amestecați ușor 1–2 minute la foc mediu, astfel încât fiecare grăunte să se învelească în grăsime și mirodenii.

Adăugați 600 ml de apă caldă (raportul orez-apă fiind de aproximativ 1:1,5), amestecați, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și reduceți focul la minim.

Fierbeți sub capac 15–18 minute, fără a ridica capacul, până când apa este complet absorbită și orezul devine moale.

Luați de pe foc și, fără a ridica capacul, lăsați pulao-ul să se odihnească 10 minute, apoi afânați-l ușor cu furculița și serviți-l cald.