Supă de legume cu quinoa

Spălați quinoa temeinic într-o sită fină sub jet de apă rece, frecând grăunțele între degete până când apa devine limpede — astfel se îndepărtează amăreala naturală a saponinelor din coajă.

Tăiați ceapa și usturoiul mărunt, curățați morcovul și cartofii și tăiați-i cuburi de aproximativ 1,5–2 cm, iar roșia tăiați-o cubulețe mici.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mediu. Puneți ceapa și usturoiul și căliți 3 minute până se înmoaie. Adăugați roșia și chimionul, mai gătiți 2 minute, zdrobind roșia cu spatula, până obțineți un sofrito gros și omogen.

Adăugați morcovul și cartofii la sofrito, amestecați și lăsați 3–4 minute la foc, ca legumele să prindă aromele.

Adăugați supa de legume și dați în clocot. Presărați quinoa spălată, reduceți focul la minim, acoperiți cu capac și fierbeți 15 minute.

Adăugați porumbul conservat și fasolea conservată, fierbeți încă 10–12 minute, până quinoa devine translucidă cu germenele desprins, iar cartofii sunt moi.

Sărați și piperați după gust, adăugați jumătate din coriandrul tăiat, mai fierbeți 1 minut și dați oala jos de pe foc.

Turnați supa în boluri și presărați cu restul de coriandru proaspăt. Serviți fierbinte, direct de pe aragaz.