Pad Pak Bung Fai Deng

Spălați 400 g spanac de apă, îndepărtați părțile inferioare mai dure ale tulpinilor și tăiați tulpinile și frunzele în bucăți de 8–10 cm.

Într-un mojar, pisați ușor 5 căței de usturoi și 4 buc ardei iute thailandez, astfel încât să elibereze aroma și sucul, dar fără să se transforme în pastă.

Într-un castron, amestecați spanacul de apă pregătit cu 1 lingură pastă de soia fermentată, 1,5 linguri sos de stridii, 1 linguriță sos de pește, 1 linguriță zahăr și 45 ml apă.

Încingeți un wok sau o tigaie largă pe flacără maximă, la temperatură foarte ridicată, adăugați 30 ml ulei vegetal și așteptați până când aproape începe să fumege.

Adăugați imediat usturoiul, ardeii iuți și spanacul de apă împreună cu sosul; căliți rapid, amestecând cu spatula, timp de 60–90 de secunde, până când frunzele se ofilesc, iar tulpinile rămân crocante și ferme.

Luați de pe foc și serviți imediat, cât timp este cald, fără a lăsa preparatul în wok, pentru ca spanacul să nu se înmoaie prea mult.