Paella cu pui

Tamponați pulpele de pui cu un șervet de bucătărie, sărați-le și prăjiți-le în ulei de măsline încins (4 linguri) în paellera sau într-o tigaie largă timp de 8–10 minute, până se rumenesc frumos pe toate părțile, apoi puneți-le pe o farfurie.

În același ulei, prăjiți ceapa tăiată fin și usturoiul zdrobit timp de 3–4 minute, până se înmoaie.

Adăugați ardeiul gras tăiat fâșii și călit 2–3 minute, apoi puneți roșiile rase și lăsați la fiert 5–6 minute, până se evaporă zeama și sofrito-ul se întunecă și se îngroașă.

Adăugați boiaua dulce, amestecați 10–15 secunde, puneți imediat înapoi puiul în tigaie, adăugați orezul pentru paella și amestecați ca boabele să se acopere bine cu sofrito; lăsați la căldură 1–2 minute.

Adăugați supa de pui caldă cu șofran, sărați după gust, amestecați o singură dată și nivelați orezul pe toată suprafața tigăii — de acum înainte NU mai amestecați orezul.

Fierbeți 5 minute pe foc iute, apoi reduceți la foc mediu-mic și lăsați să mai fiarbă 10–12 minute; cu 8 minute înainte de final, presărați uniform mazărea verde pe suprafață.

În ultimele 1–2 minute, dați focul la maxim pentru a forma pe fund crusta crocantă de orez, socarrat — ghidați-vă după trosnetul caracteristic.

Luați tigaia de pe foc, acoperiți-o cu un prosop curat de bucătărie sau cu folie de aluminiu și lăsați paella să se odihnească 5–10 minute.

Serviți direct din tigaie, decorând cu felii de lămâie.