Pakora cu legume

Tăiați cartofii în fâșii fine, ceapa în semirondele, varza și morcovul în fâșii fine, iar spanacul și coriandrul verde tocați-le mărunt; ardeiul iute verde și ghimbirul dați-le prin răzătoare fină sau tocați-le fin.

Puneți legumele într-un castron mare, adăugați sarea, amestecați și lăsați-le 5 minute, cât să lase suc ceapa și celelalte legume.

Într-un castron separat, amestecați făina de năut, făina de orez, turmericul și semințele de coriandru măcinate. Adăugați amestecul de făină peste legume și amestecați bine cu mâna.

Adăugați apă în porții mici, până obțineți un aluat gros și lipicios, care se prinde bine de legume; nu-l lăsați să devină prea moale.

Încingeți uleiul într-o oală adâncă la 170–180 °C. Cu mâinile umede sau cu o lingură, luați porții mici din amestecul de legume și introduceți-le cu grijă în uleiul încins, în tranșe, fără să umpleți prea tare oala.

Prăjiți pakora 3–4 minute, întorcându-le din când în când, până devin uniform rumenite și crocante.

Scoateți pakora cu o lingură cu fante și puneți-le pe prosoape de hârtie, pentru a absorbi excesul de ulei, apoi serviți-le calde.