Palak Paneer

Alegeți spanacul, spălați-l și îndepărtați cotoarele groase. Opăriți-l în apă cu sare la fiert timp de 2 minute, apoi transferați-l imediat în apă cu gheață pentru 1-2 minute, ca să-și păstreze culoarea, și scurgeți-l bine într-o strecurătoare.

Pasați spanacul opărit, ardeiul iute verde și 100 ml apă la blender până obțineți un piure fin și omogen.

Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați chimenul și lăsați-l să se încălzească 30 de secunde până începe să miroasă frumos. Adăugați ceapa și călițiți-o 4-5 minute până se rumenește, apoi adăugați usturoiul cu ghimbirul și mai călițiți 1 minut.

Adăugați roșiile tăiate cuburi și sarea, și lăsați totul la fiert domol 5-6 minute, până se înmoaie roșiile. Adăugați garam masala și turmericul, și lăsați-le să se încălzească 1 minut pentru a-și elibera aroma.

Adăugați piureul de spanac și restul de apă (100 ml), amestecați și lăsați la fiert domol la foc mediu 8-10 minute, amestecând regulat pentru ca sosul să nu se prindă de tigaie.

Tăiați paneer-ul în cuburi cu latura de 2 cm și rumeniți-l într-o tigaie încinsă, uscată (sau cu puțin ulei), 2-3 minute, până obțineți o crustă aurie ușoară pe toate părțile.

Frecați puțin schinduful uscat între palme pentru a-i elibera aroma, apoi adăugați-l în sos împreună cu smântâna lichidă. Lăsați totul să se încălzească 2-3 minute la foc mic.

Adăugați cuburile de paneer rumenite în sos, amestecați ușor și lăsați să se înfierbânte încă 2-3 minute, fără să dați în clocot, pentru ca paneer-ul să rămână fin.

Serviți preparatul cald, alături de pâine naan sau de orez basmati fiert.