Palacsinta cu brânză

Într-un bol adânc bateți 2 ouă cu 1 vârf de cuțit de sare și 15 g zahăr, adăugați 400 ml lapte și, amestecând continuu, încorporați în porții mici 250 g făină cernută — omogenizați până obțineți un aluat lichid, fără cocoloașe.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l 30 de minute la temperatura camerei, ca făina să se hidrateze bine — astfel clătitele nu se vor rupe la prăjire.

Încingeți o tigaie cu diametrul de 22–24 cm pe foc mediu-mare și ungeți-o cu un strat fin de ulei (din cele 2 linguri). Turnați câte 50 ml de aluat, înclinând tigaia pentru a-l întinde uniform și fin; prăjiți 40–60 de secunde până marginile se rumenesc, întoarceți și mai prăjiți 20–30 de secunde. Preparați astfel 10–12 clătite fine, ungând ușor tigaia înainte de fiecare.

Puneți 50 g stafide în 100 ml apă caldă timp de 5 minute, apoi strecurați-le. Zdrobiți cu furculița 350 g brânză de vaci, adăugați 45 g zahăr, 10 g zahăr vanilat, 1 linguriță coajă de lămâie și stafidele hidratate — omogenizați până obțineți o compoziție umedă și uniformă.

Pe fiecare clătită puneți 2–3 linguri de umplutură de brânză, întindeți-o într-un strat fin pe toată suprafața și rulați strâns clătita. Așezați ruloadele într-un rând compact într-o formă de copt unsă cu restul de ulei.

Amestecați 100 g smântână cu 150 ml frișcă și 30 g zahăr și turnați uniform peste ruloade.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20–25 de minute, până ce sosul se rumenește.

Înainte de servire, pudrați cu 20 g zahăr pudră și serviți calde, alături de 100 g dulceață de caise.