Pambazo cu cartofi și chorizo

Fierbeți cartofii într-o oală separată până se înmoaie, aproximativ 15–20 de minute, scurgeți-i și tăiați-i cubulețe mici. Aduceți 480 ml de apă la fiert, luați de pe foc, adăugați ardeii guajillo, ardeiul ancho, usturoiul și jumătate din ceapă, acoperiți și lăsați 20 de minute.

Tăiați cealaltă jumătate de ceapă în fâșii fine. Încălziți jumătate din uleiul vegetal într-o tigaie, călirea ceapa până devine translucidă, adăugați chorizo și gătiți circa 15 minute, sfărâmându-l cu o spatulă. Luați de pe foc, adăugați cartofii și 0,5 linguriță de sare și amestecați.

Transferați ardeii, usturoiul și ceapa înmuiate în blender, adăugați 240 ml din apa în care au stat la înmuiat, presărați 1 linguriță de sare și mixați până obțineți un sos fin și gros.

Tăiați pâinea pentru pambazo pe lungime, fără a separa complet cele două jumătăți. Scufundați rapid fiecare bucată în sosul de guajillo, doar cât să se coloreze, fără să se îmbibe excesiv.

Încălziți restul de ulei vegetal într-o tigaie mare. Prăjiți pâinea însoțită de sos pe ambele părți, la foc mediu, până se rumenește frumos, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte.

Umpleți fiecare pambazo cu umplutura de cartofi și chorizo. Adăugați salată verde, smântână și brânză proaspătă sfărâmată și serviți fierbinte.