Curry panang cu pui

Tăiați pulpa de pui dezosată în fâșii fine, perpendicular pe fibre. Puneți foile de limetă kaffir una peste alta: rupeți trei foi în bucăți, iar celelalte două tăiați-le fin pentru servire; tăiați ardeiul iute roșu în rondele oblice.

Clătiți orezul jasmin, transferați-l într-o oală, adăugați 450 ml apă, aduceți la fiert, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 12 minute. Luați de pe foc și lăsați acoperit încă 10 minute.

Într-un wok sau o tigaie largă, puneți aproximativ o treime din laptele de cocos (130 ml). Încălziți la foc mediu 3–5 minute, amestecând, până ce laptele se îngroașă și la suprafață apare uleiul de cocos.

Adăugați pasta de curry panang și călițu-o în laptele de cocos îngroșat 1–2 minute, amestecând continuu, până devine foarte aromată și se omogenizează cu laptele.

Adăugați puiul, amestecați ca bucățile să se acopere uniform cu pasta, și lăsați la gătit 2–3 minute, până carnea se albește la suprafață.

Adăugați restul de lapte de cocos, zahărul de palmier, sosul de pește și foile de limetă kaffir rupte. Aduceți la un fierbere ușoară și lăsați să mijoace 8–10 minute, fără capac, până puiul este pătruns complet, iar sosul devine dens și lucios.

Stingeți focul, adăugați ardeiul iute tăiat și foile de limetă kaffir tăiate fin, amestecați și serviți curry-ul panang imediat, alături de orez jasmin cald.