Paneer butter masala
Cubulețe fine de paneer într-un sos catifelat de roșii și caju, cu smântână, unt și aroma caldă de kasuri methi.
Ingrediente
- paneer400 g
- roșie300 g
- caju60 g
- unt40 g
- ulei15 ml
- ceapă1 buc
- ghimbir15 g
- usturoi4 căței
- cardamom2 buc
- foi de dafin1 foaie
- scorțișoară1 baton
- apă200 ml
- chili Kashmiri măcinat1 linguriță
- garam masala1 linguriță
- zahăr1 linguriță
- sare1 după gust
- smântână dulce100 ml
- kasuri methi (frunze uscate de schinduf)1 linguriță
- coriandru10 g
Instrucțiuni
Înmuiați caju în apă caldă timp de 15 minute. Tăiați paneer-ul cuburi, ceapa și roșiile — bucăți, iar ghimbirul și usturoiul — mărunțiți-le.
Într-o tigaie adâncă, topiți 20 g de unt cu ulei. Adăugați cardamomul, foaia de dafin și bățul de scorțișoară și lăsați să se încălzească 30 de secunde.
Adăugați ceapa, ghimbirul și usturoiul și călați 3–4 minute până se înmoaie. Adăugați roșiile, caju-ul înmuiat și 100 ml de apă; acoperiți și înăbușiți 10–12 minute, până se înmoaie roșiile.
Scoateți foaia de dafin și scorțișoara, lăsați compoziția să se răcească 5 minute, apoi pasați-o cu blenderul până obțineți un piure fin și, opțional, treceți-l prin sită.
Într-o tigaie curată, topiți restul de unt, adăugați piureul, presărați chili măcinat kashmiri, garam masala, zahăr și sare. Fierbeți la foc mic 5–7 minute, până sosul devine lucios; adăugați restul de apă pentru consistența dorită.
Adăugați paneer-ul și smântâna, amestecați ușor și lăsați la înăbușit 2–3 minute, fără a lăsa smântâna să dea în fiert în clocot.
Frecați kasuri methi între palme, presărați-o în sos, amestecați și dați jos de pe foc. Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt.
Alte retete
Aloo gobi
Aloo gobi este un curry indian uscat din Punjab, cu cartofi și conopidă înăbușite în chimen, turmeric și garam masala, servit tradițional cu chapati sau orez.
Aloo paratha
Turte indiene aurii și fine, cu umplutură moale și condimentată de cartofi, servite tradițional calde cu iaurt.
Aloo tikki
Chiftele indiene rumenite din cartofi, cu mazăre verde picantă, ghimbir și chimion — crocante la exterior și fine la interior.
Appam (paloppam)
Clătite tradiționale de orez din Kerala, cu margini fine și crocante și mijlocul moale și pufos, servite calde alături de curry-uri cu cocos.