Panzanella

Tăiați pâinea toscană veche în felii de aproximativ 1 cm grosime, așezați-le într-un singur strat într-o formă mare, stropiți uniform cu 250 ml de apă și lăsați 40–45 de minute, ca miezul să absoarbă umezeala.

Tăiați ceapa roșie în semirondele fine, acoperiți-o cu 70 ml de apă și 70 ml de oțet de vin și marinați 15–20 de minute, amestecând din când în când; apoi scurgeți-o bine.

Tăiați roșiile în bucăți mici. Curățați castravetele, tăiați-l pe lungime în două și feliați-l fin.

Zdrobiți sau farâmițați pâinea înmuiată într-un castron mare; dacă este prea umedă, stoarceți ușor cu mâinile excesul de lichid.

Adăugați la pâine ceapa scursă, roșiile, castravetele și foile de busuioc rupte cu mâna, apoi amestecați.

Acoperiți castronul și lăsați panzanella la rece circa 1 oră, pentru ca pâinea să absoarbă sucurile legumelor.

Înainte de servire, asezonați cu 4 linguri de ulei de măsline, 15 ml de oțet de vin, sare și piper negru, amestecați ușor și serviți imediat.