Pão de queijo

Cerneți într-un castron mare amidonul acru de tapioca (polvilho azedo — cel care dă coaja tradițională crăpată și crocantă), adăugați sarea și amestecați.

Într-o crăticioară, combinați laptele cu uleiul și aduceți la fierbere pe foc mediu, 3-4 minute.

Vărsați lichidul fierbinte peste amidonul din castron, amestecați imediat cu o lingură de lemn până se formează cocoloașe mici și lăsați aluatul să se răcească până devine călduț, 15 minute — nu trebuie să rămână cald, altfel ouăle se vor coagula.

Cât aluatul se răcește, preîncălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.

În compoziția răcită, încorporați ouăle unul câte unul, amestecând bine cu mâna după fiecare, până obțineți o compoziție omogenă.

Adăugați brânza rasă și lucrați aluatul cu mâna 3-5 minute, până devine omogen, lipicios și elastic.

Cu mâinile unse cu ulei, modelați bile de 3-4 cm diametru, de aproximativ 25 g fiecare, și așezați-le pe tavă la distanță de 3 cm una de alta.

Coaceți 25-30 de minute, până se rumenesc frumos, fără a deschide cuptorul în primele 15 minute.

Lăsați bulgărașii să se odihnească 5 minute pe tavă și serviți-i calzi, cât timp miezul de brânză din interior este încă filant.