Pap și șeba

Într-o oală mare, aduceți 1 l de apă la fiert și asezonați cu sare după gust.

Presărați treptat 250 g de mălai alb măcinat grosier, amestecând continuu cu o lingură de lemn sau cu un tel, pentru a nu se forma cocoloașe.

Reduceți focul la minimum, acoperiți oala și lăsați papul la fiert circa 30 de minute, amestecând din 8–10 în 8–10 minute, până devine consistent, omogen și complet fiert.

Cât timp fierbe papul, încingeți 30 ml de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată fin și călați-o la foc mic 8–10 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați usturoiul pisat și lăsați-l să se încălzească 1 minut, apoi puneți 500 g de roșii tăiate și 2 lingurițe de zahăr.

Aduceți șeba la fierbere, reduceți focul și lăsați-o să fiarbă înăbușit 15 minute, fără capac, până când roșiile se desfac, iar sosul devine dens și lucios; asezonați cu piper negru și sare adițională, după gust.

Puneți papul cald în boluri, faceți o adâncitură cu lingura și turnați șeba peste el; serviți imediat.