Papa a la Huancaína
Cartofi fierți acoperiți cu un sos gros de brânză și smântână cu ají amarillo peruan, completați cu ou, măsline și porumb.
Ingrediente
- cartof6 buc
- ceapă1 buc
- brânză proaspătă200 g
- ardei iute ají amarillo galben3 buc
- lapte120 ml
- ulei vegetal60 ml
- lămâie1 buc
- ou2 buc
- măsline negre4 buc
- porumb fiert80 g
- frunze de salată4 foaie
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, aproximativ 20–25 de minute; scurgeți-i, lăsați-i să se răcească suficient cât să poată fi manevrați, curățați-i și tăiați-i în felii groase.
Tăiați ceapa în fâșii groase și călițio în jumătate din ulei până se rumenește, 6–8 minute.
Curățați ardeiul ají amarillo de semințe și de membranele albe. Puneți în blender ceapa călită, brânza, ardeiul ají amarillo, laptele și restul de ulei; mixați până obțineți un sos fin și gros.
Adăugați sare și zeamă de la o jumătate de lămâie în sos, mixați scurt din nou și verificați gustul.
Așezați foile de salată pe farfurii, puneți peste ele feliile de cartofi și stropiți generos cu sosul de huancaína.
Decorați fiecare porție cu jumătăți de ou fiert tare, măsline negre și porumb fiert; serviți imediat.
Alte retete
Aguadito de pollo
O supă peruană consistentă de pui cu orez, coriandru verde, legume și o iuțeală blândă de ají amarillo.
Adobo arequipeño
Tocană groasă și picantă de porc din Peru, marinată în chicha de jora și fiartă înăbușit la foc mic cu pastă de aji panca, ceapă și usturoi.
Anticuchos
Frigărui suculente din inimă de vită într-o marinată picantă cu pastă de ají panca, usturoi, chimion și bere neagră — un preparat de stradă legendar din Peru, care se frige pe grătar și se servește cu cartofi copți și porumb.
Arroz chaufa
Arroz chaufa este interpretarea peruană a orezului chinezesc călit la wok: orez rece și sfărâmicios, pui, ou și multă ceapă verde se călesc în wok cu sos de soia și ghimbir, până se caramelizează ușor.