Papet vaudois
Un preparat reconfortant vaudois din praz fraged, cartofi și cârnați suculenți cu varză, înfierbântați la foc mic în vin alb și supă.
Ingrediente
- cârnați cu varză2 buc
- apă1000 ml
- ceapă2 buc
- unt30 g
- praz1000 g
- vin alb sec250 ml
- supă de vită250 ml
- cartof500 g
- smântână dulce100 ml
- oțet de vin alb15 ml
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- nucșoară1 după gust
- scobitori4 buc
Instrucțiuni
Găuriți cârnații cu varză în 1–2 locuri cu o scobitoare, puneți-i într-o oală, acoperiți cu apă și fierbeți la fiert lent 30–40 de minute. Scoateți cârnații și păstrați 250 ml din zeama de fierbere.
Tăiați ceapa mărunt. Într-o oală mare topiți unt, adăugați ceapa și înfierbântați 3–4 minute până se înmoaie.
Adăugați prazul, tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm lățime, și mai gătiți 5 minute, amestecând.
Adăugați vinul alb și supa de vită, acoperiți cu capac și înfierbântați 15 minute.
Adăugați cartofii curățați, tăiați cuburi mari, și fierbeți sub capac încă circa 20 de minute, până se înmoaie cartofii.
Amestecați smântâna și oțetul de vin alb, condimentați cu sare, piper negru și nucșoară, încălziți 2 minute fără să dați în fiert tare.
Tăiați cârnații în felii oblice, puneți legumele pe farfurii încălzite, aranjați cârnații peste ele și serviți imediat.
Alte retete
Musli Bircher
Un mic-dejun autentic elvețian din fulgi de ovăz înmuiați, măr proaspăt ras, suc de lămâie, lapte condensat și nuci.
Supă graubündeană cu orz perlat
O supă alpină consistentă, cu orz perlat, legume, fasole, carne afumată și smântână pentru frișcă, care încălzește și sațiază.
Älplermagronen
Un preparat consistent din bucătăria alpină elvețiană, cu paste și cartofi într-un sos cremos cu brânză, ceapă crocantă și piure de mere.
Capunsi
Rulouri delicate din aluat de spetzle, mangold, bacon și verdețuri, servite cu cașcaval ras și unt topit.