Paposnic ucrainean

Opărit: se aduc la fiert 200 ml de lapte, se dă la o parte de pe foc și, amestecând continuu, se presară în fir fin 100 g de făină. Se freacă rapid până se obține o pastă netedă, fără cocoloașe, se acoperă cu folie și se lasă să se răcească până la o temperatură călduță (36–38 °C), 20–25 de minute.

Maiaua: se dizolvă drojdia în restul de lapte cald (50 ml) cu 1 linguriță de zahăr și se lasă 10 minute până face spumă. Se adaugă amestecul de drojdie și smântâna în pasta răcită, se omogenizează bine, se acoperă cu un prosop și se pune la loc călduț, fără curenți de aer, timp de 45–60 de minute, până crește și se acoperă cu bule.

Se freacă 8 gălbenușuri cu restul de zahăr, vanilie și coajă de lămâie până se obține o masă deschisă la culoare și pufoasă; 1 gălbenuș se pune la rece — cu acesta se va unge crusta înainte de coacere.

Se combină maiaua cu amestecul de gălbenușuri, se adaugă coniac și sare, se presară treptat restul de făină (500 g) și se amestecă 15 minute. Se incorporează, în bucăți mici, 150 g de unt moale și se amestecă încă 10 minute, până se obține un aluat neted și elastic, care se desprinde ușor de mâini și de vasul folosit.

Se incorporează în aluat stafidele trecute prin făină. Aluatul se strânge într-o minge, se pune într-un vas uns cu unt, se acoperă cu folie și se lasă la dospit într-un loc călduț timp de 2 ore, frământându-l ușor o dată, la mijlocul acestui interval, până își dublează volumul.

Se ung generos forme înalte de copt cu restul de unt (30 g), se pune aluatul, umplând formele pe o treime din volum. Se acoperă și se lasă să crească până la două treimi din înălțimea formei, 60–90 de minute.

Se unge crusta cu gălbenușul bătut pus deoparte și se coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 40–50 de minute, până se rumenește frumos și scobitoarea de lemn iese uscată. Paposnicul copt se scoate cu grijă din formă și se lasă la răcit în poziție orizontală pe un grătar, întorcându-l din când în când, ca să nu se lase.