Parippu

Spălați lintea roșie de 2–3 ori, până când apa rămâne limpede. Transferați-o într-o oală, adăugați apă, jumătate din ceapa tăiată, jumătate din usturoiul tăiat fin, 1 ardei iute verde, jumătate din foile de curry, foaia de pandan, semințele de schinduf și turmericul. Aduceți la fiert și lăsați pe foc mediu 12–15 minute, până când lintea se înmoaie complet și începe să se desfacă.

Luați oala de pe foc și pasați ușor lintea cu o lingură, pentru a obține o consistență cremoasă, dar nu complet omogenă.

Adăugați 250 ml de lapte de cocos și țineți pe foc mic 3–4 minute, amestecând, ca să nu se prindă curry-ul de fundul oalei.

Adăugați restul laptelui de cocos, mai țineți 2–3 minute pe cel mai mic foc, fără să lăsați să dea în clocot. Asezonați cu sare după gust.

Pentru tempering, încălziți ulei de cocos într-o tigaie separată. Adăugați semințele de muștar negru și țineți pe foc până când începe să sfârâie.

Adăugați chimenul și ardeiul iute uscat, amestecați câteva secunde, apoi puneți restul foilor de curry, restul cepei și usturoiul. Căliți 2–3 minute pe foc mic, până când ceapa se rumenește, având grijă să nu ardeți condimentele.

Vărsați imediat tempering-ul cald peste parippu, în oală, și amestecați ușor. Acoperiți cu capacul timp de 1 minut, ca aromele să se pătrundă în curry-ul de linte.

Serviți parippu-ul cald, păstrând o parte din tempering pentru a-l pune deasupra la servire.