Pastel de Nata

Pregătiți siropul pentru cremă: într-o cratiță combinați 160 g zahăr, 80 ml apă, un baton de scorțișoară și 1 linguriță de coajă de lămâie rasă. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă la foc mediu, fără a amesteca, timp de 5-7 minute, până când siropul ajunge la 103-105°C și se îngroașă puțin. Luați de pe foc, scoateți batonul de scorțișoară și coaja de lămâie, și lăsați siropul să se răcească 15 minute.

Într-un bol, frecați 5 gălbenușuri de ou cu 25 g amidon de porumb până obțineți o pastă omogenă și fină, fără cocoloașe.

Încălziți laptele (300 ml) într-o cratiță separată până începe să scoată vapori, dar fără să dea în fiert, apoi turnați-l în fir fin peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu cu telul.

Turnați siropul cald strecurat (fără scorțișoară și coajă de lămâie) peste amestecul de gălbenușuri și lapte și omogenizați bine. Transferați totul înapoi în cratiță și, la foc mic, amestecând continuu, gătiți 3-5 minute până se îngroașă ușor — crema trebuie să acopere lingura, dar să rămână fluidă. Nu lăsați să dea în fiert. Strecurați crema printr-o sită fină, acoperiți cu folie „în contact” și lăsați-o la răcit.

Întindeți aluatul foietaj (400 g) într-un dreptunghi de aproximativ 25×35 cm. Rulați-l strâns, începând de la marginea scurtă, înfășurați-l în folie și puneți-l la congelator timp de 20-30 de minute, până se întărește suficient pentru a putea fi tăiat ușor.

Preîncălziți cuptorul la 250°C (temperatura maximă, cu ventilație dacă este posibil). Tăiați rulada în rondele de aproximativ 2 cm grosime. Înmuiați fiecare rondelă cu partea tăiată în apă rece și, folosind degetele mari, presați și întindeți aluatul în formele de brioșe, astfel încât să acopere fundul și marginile, iar bordurile să iasă cu 3-5 mm peste margine.

Umpleți fiecare formă de aluat cu cremă până la 3/4 din înălțime. Coaceți 10-15 minute, până când aluatul se rumenește, iar suprafața cremei se acoperă cu petele întunecate, aproape arse, caracteristice.

Lăsați pastelurile de nata să se răcească în formă 10 minute, apoi scoateți-le cu grijă. Serviți-le calde, presărate cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată, după gust.