Paste alla Norma

Tăiați vinetele în felii de aproximativ 5 mm grosime, sărați-le și lăsați-le la scurs într-o strecurătoare timp de 30 de minute, pentru a elimina excesul de umiditate; clătiți și uscați bine.

Într-o cratiță largă, încingeți uleiul de măsline, adăugați căţelul de usturoi zdrobit și călit puțin până începe să miroasă frumos.

Adăugați pasata de roșii, sărați și puneți câteva foi de busuioc; fierbeți la foc mic circa 15 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Într-o tigaie separată, încingeți ulei de măsline pentru prăjit și prăjiți vinetele în tranșe, pe ambele părți, până se rumenesc frumos; scoateți-le pe prosoape de hârtie.

Fierbeți penne în apă bine sărată, până rămân al dente, scurgeți-le și adăugați-le la sosul de roșii.

Tăiați cea mai mare parte din vinetele prăjite în fâșii, adăugați-le la paste și amestecați ușor.

Împărțiți pastele pe farfurii, presărați restul de vinete pe deasupra, adăugați ricotta salata rasă și decorați cu busuioc proaspăt; serviți imediat.