Paste Amatriciana

Tăiați guanciale în fâșii fine, păstrând atât partea slabă, cât și cea grasă.

Puneți guanciale fără ulei într-o tigaie largă și rece, așezați-o pe foc mediu și călii 5-7 minute, amestecând des, până când grăsimea se topește, iar jumările devin aurii.

Adăugați ardeiul chili, amestecați câteva secunde, apoi stingeți cu vin alb și lăsați alcoolul să se evapore complet.

Adăugați roșiile la conservă împreună cu sucul lor, zdrobindu-le cu furculița până obțineți o consistență de piure; sărați ușor, ținând cont că guanciale și pecorino sunt deja sărate. Lăsați sosul să fiarbă la foc mediu 12-15 minute, până se îngroașă puțin.

În timpul acesta, fierbeți bucatini sau spaghete în apă cu sare, până devin al dente, rezervând un pahar din apa de fierbere.

Scurgeți pasta și transferați-o imediat în tigaia cu sos, amestecând la foc mic, pentru ca pasta să se acopere uniform cu sosul.

Luați tigaia de pe foc, adăugați pecorino romano ras și amestecați rapid, adăugând puțină apă de fierbere pentru o consistență cremoasă, fără cocoloașe.

Serviți imediat, cât este cald, presărând suplimentar pecorino ras pe deasupra.