Paste puttanesca

Puneți la fiert 2500 ml de apă într-o oală mare, sărați-o după gust și fierbeți 300 g de spaghete al dente, respectând timpul indicat pe pachet. Înainte de a le scurge, rezervați 150 ml din apa de fierbere.

Cât timp fierb pastele, încălziți 3 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți, 4 fileuri de hamsii și 0.5 lingurițe de fulgi de chili uscat; gătiți circa 2 minute, zdrobind hamsiile cu lingura, până se dizolvă aproape complet.

Adăugați 400 g de roșii decojite din conservă, zdrobiți-le puțin cu lingura și lăsați sosul să fiarbă la foc mediu, fără capac, 10 minute.

Clătiți 30 g de capere dacă sunt sărate și scurgeți-le bine; scoateți usturoiul din sos, adăugați caperele și 80 g de măsline negre fără sâmburi și mai lăsați pe foc încă 2 minute.

Transferați spaghetele scurse în tigaie, peste sos, adăugați 50-150 ml din apa de fierbere rezervată și amestecați 30-60 de secunde, până sosul acoperă uniform pastele.

Adăugați 4 fire de pătrunjel tăiate mărunt, amestecați, ajustați sarea după gust și serviți pasta imediat, cât este caldă.