Paste cu dovleac, unt și salvie

Curățați dovleacul de coajă, semințe și fibre și tăiați pulpa cuburi de aproximativ 1,5–2 cm. Tăiați ceapa mărunt, spălați și uscați salvia.

Într-o tigaie mare, topiți 20 g de unt la foc mic. Adăugați ceapa și 4 foi de salvie și călitți 4–5 minute, până ceapa se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați dovleacul, amestecați, adăugați 150 ml de apă și sărați. Acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 12–15 minute, amestecând din când în când, până dovleacul se înmoaie.

Puneți la fiert 2,5 l de apă, sărați-o și fierbeți pasta al dente conform timpului indicat pe pachet. Înainte de a strecura pasta, rezervați 150 ml din apa de fierbere.

Scoateți foile de salvie din dovleac. Zdrobiți aproximativ jumătate din dovleac cu furculița direct în tigaie, pentru a obține un sos consistent cu bucățele mici.

Transferați pasta în tigaie, adăugați restul de 20 g de unt și amestecați la foc mediu 1–2 minute. Adăugați treptat apa de fierbere rezervată, până sosul devine cremos și acoperă uniform pasta.

Luați tigaia de pe foc, adăugați 80 g de parmezan ras fin și amestecați. Dacă este nevoie, mai adăugați puțină apă de fierbere, sărați după gust și serviți, decorând cu restul foilor de salvie.