Paste cu cârnați și broccoli

Tăiați broccoli în buchețele mici, iar pe cele mai mari despicați-le în două. Puneți la fiert 2500 ml de apă, sărați cu 1 linguriță de sare și fierbeți broccoli 6-8 minute, până devine moale, dar nu fiert prea tare. Scoateți buchețelele cu o strecurătoare, iar apa păstrați-o pentru paste.

În aceeași apă fierbeți 320 g de paste scurte al dente, respectând timpul indicat pe ambalaj. Înainte de a le strecura, prelevați 150 ml din apa de fierbere.

Cât timp fierb pastele, scoateți membrana de pe 300 g de cârnați italienești de porc și fărâmițați carnea în bucăți. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și călați-i 30-40 de secunde, fără să se rumenească.

Adăugați cârnații și prăjiți-i 5-7 minute la foc mediu, sfărâmându-i cu o spatulă, până se rumenesc bine. Adăugați 120 ml de vin alb sec și lăsați-l să se evapore 2-3 minute.

Puneți broccoli în tigaie, adăugați 0,5 lingurițe de fulgi de chili și piper negru după gust. Zdrobiți o parte din broccoli cu furculița, adăugați 100 ml din apa de paste rezervată și amestecați, pentru a obține un sos suculent.

Adăugați pastele scurse în tigaie, mai adăugați 50 ml din apa de fierbere dacă este nevoie și amestecați 1-2 minute pe foc, astfel încât sosul să învelească uniform pastele.

Luați tigaia de pe foc, adăugați 50 g de parmezan ras fin, amestecați și serviți imediat, cât este cald.