Paste cu pesto

Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată (~1 linguriță de sare la litru) și fierbeți 350 g paste conform instrucțiunilor de pe pachet, până ajung al dente; înainte de a le strecura, rezervați un pahar (~200 ml) din apa de fierbere.

Cât timp fierb pastele, spălați 60 g de foi de busuioc în apă rece și uscați-le bine cu un prosop — umezeala în exces face ca sosul să se înnegrească rapid.

În bolul blenderului puneți busuiocul, 2 căței de usturoi (fără germenele verde din interior) și 40 g de pin, adăugați un vârf de sare și pulsați de câteva ori până obțineți o pastă grunjoasă.

Adăugați 80 g de parmezan ras și mixați din nou scurt, până la omogenizare.

Cu blenderul la viteza minimă, adăugați 80 ml de ulei de măsline într-un fir fin, mixând până obțineți un sos fin, cremos și verde-viu; nu îl încălziți — pesto alla genovese se prepară fără fierbere, altfel busuiocul se înnegrește și își pierde aroma.

Transferați pastele calde și strecurate într-un bol mare, adăugați pesto și 2-3 linguri din apa de fierbere rezervată.

Amestecați bine, până ce sosul acoperă uniform pastele; dacă e nevoie, mai adăugați puțină apă caldă pentru o consistență mai cremoasă și potriviți de sare.

Serviți imediat, presărând, dacă doriți, cu parmezan ras suplimentar.