Pastel aztec cu pui și ardei poblano

Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Puneți 4 ardei poblano pe o tavă și coaceți 12-15 minute, întorcându-i, până când coaja se înnegrește pe alocuri. Transferați-i într-o pungă sau într-un bol acoperit timp de 7 minute, apoi îndepărtați coaja, cotoarele și semințele: 2 ardei tăiați-i fâșii, iar 2 lăsați-i pentru sos.

Puneți pieptul de pui într-o oală, acoperiți cu apă, adăugați jumătate din ceapă, 2 căței de usturoi și sare. Aduceți la fiert și lăsați la fiert domol 20-25 de minute, până când carnea este gătită. Scoateți pieptul, dezmembrați-l fâșii și rezervați 300 ml din supa de pui.

Blendați 2 ardei poblano copți, roșia, restul de ceapă, 2 căței de usturoi, un fir de coriandru și supa de pui, până obțineți o compoziție omogenă.

Într-o crăticioară încălziți 2 linguri de ulei, adăugați sosul, apoi frișca, amestecați și lăsați să fiarbă 10 minute la foc mediu, până se îngroașă puțin. Asezonați cu sare și piper negru.

Într-o tigaie încălziți restul de ulei și prăjiți fiecare tortilla câte 10 secunde pe fiecare parte — doar cât să se înmoaie, nu până se rumenesc crocant. Puneți tortillas pe un șervet de bucătărie.

Pe fundul unei forme de copt întindeți puțin sos. Adăugați un strat de tortillas, o parte din sos, pui, porumb, fâșii de poblano și brânză; repetați straturile de încă două ori. Terminați cu tortillas, sos și brânză.

Acoperiți forma cu folie de aluminiu și coaceți la 180 °C timp de 20 de minute, apoi îndepărtați folia și mai coaceți 5 minute, pentru ca brânza să se topească și să se rumenească.

Lăsați pastelul aztec să se odihnească 10 minute, tăiați-l în porții și serviți-l cald.