Pastițio

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Fierbeți macaroanele în multă apă cu sare până devin al dente, cu 1-2 minute mai puțin decât indică ambalajul; scurgeți-le.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Căliți ceapa tăiată mărunt timp de 5 minute, până devine sticloasă, adăugați usturoiul pisat și mai gătiți 1 minut.

Adăugați carnea tocată de vită și rumeniți-o 8-10 minute, sfărâmând bine cocoloașele, până se rumenește. Stingeți cu vinul roșu și lăsați-l să se evapore 2 minute.

Adăugați pasta de tomate, apa, scorțișoara, cuișoarele măcinate, foaia de dafin, sarea și piperul negru. Aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți la foc mic 20 de minute, până sosul se îngroașă; scoateți foaia de dafin.

Pentru bešamel, topiți unt într-o cratiță, adăugați făina de grâu și amestecați 1 minut. Adăugați treptat laptele, amestecând continuu cu telul; fierbeți 6-8 minute până se îngroașă. Luați de pe foc și incorporați ouăle, jumătate din cașcaval, sarea și piperul negru.

Amestecați macaroanele cu jumătate din bešamel și întindeți-le uniform într-o tavă de copt. Distribuiți peste ele sosul de carne, acoperiți cu restul de macaroane și adăugați restul de bešamel peste.

Presărați pastițio cu restul de cașcaval și coaceți 40-45 de minute, până se rumenește frumos la suprafață.

Lăsați budinca să se odihnească 15 minute, apoi tăiați porții și serviți.