Pasulj cu coaste afumate
Supă groasă sârbească de fasole cu coaste afumate, usturoi și boia dulce — o mâncare consistentă cu o aromă intensă de afumătură.
Ingrediente
- fasole albă uscată500 g
- coaste de porc afumate500 g
- ceapă2 buc
- morcov1 buc
- usturoi4 căței
- apă2000 ml
- foi de dafin2 foaie
- piper negru boabe10 buc
- ulei2 lingură
- făină de grâu2 lingură
- boia dulce măcinată1 linguriță
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Alegeți fasolea albă uscată, spălați-o și acoperiți-o cu apă rece pentru 8–12 ore. Scurgeți apa.
Puneți fasolea într-o oală, acoperiți-o cu apă proaspătă, aduceți la fiert și fierbeți 5 minute; scurgeți această primă apă.
Acoperiți din nou fasolea cu 2 l de apă caldă. Adăugați coastele de porc afumate, ceapa tăiată, morcovul, usturoiul, foile de dafin și boabele de piper negru. Fierbeți la foc mic 1–1,5 ore, până când fasolea este aproape fiartă.
Pentru rântaș, încălziți uleiul, adăugați făina de grâu și amestecați 2–3 minute, până se rumenește ușor. Luați de pe foc, adăugați boia dulce măcinată și amestecați rapid.
Scoateți coastele, separați carnea de os și puneți-o înapoi în oală. Incorporați rântașul, sărați după gust și mai fierbeți 10–15 minute, pentru ca supa să se îngroașe.
Luați pasulj-ul de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute și serviți-l cald.
Alte retete
Ajvar
Un spread gros de legume, de origine sârbă, preparat din ardei roșu dulce și vinete coapte până la aromă afumată și fierte încet la foc mic cu usturoi.
Ghibanica sârbească
O plăcintă sârbească pufoasă cu brânză, din foi de plăcintă crocante, cu o umplutură suculentă de lapte și ouă și margini rumenite auriu.
Djuvec cu orez
Un djuvec sârbesc suculent, cu ardei gras, roșii și orez pufos — un fel de mâncare simplu și aromat, gătit într-o singură oală.
Șnițel Karagheorghevici
Rulou suculent sârbesc din carne de porc, cu cașcaval cremos în interior și crustă aurie, crocantă.