Patyr

Încălziți laptele și apa la 35–38 °C, dizolvați în ele drojdia uscată și zahărul și lăsați 5 minute.

Cerneți făina de grâu cu sarea, adăugați amestecul de lapte cu drojdie și 125 g unt topit, dar răcit. Amestecați un aluat dens și omogen, acoperiți-l și lăsați-l la loc călduros 30 de minute.

Frământați aluatul, acoperiți-l din nou și lăsați-l încă 60 de minute, pentru a crește bine.

Împărțiți aluatul în 2 părți, formați bile și lăsați-le sub un prosop 20 de minute. Turtiți fiecare bilă într-o formă rotundă, ca o turtă, cu marginea mai groasă și centrul mai fin.

Transferați turtele pe o tavă cu hârtie de copt. Faceți o adâncitură în centru, împungeți-o cu furculița într-un model și, dacă doriți, faceți crestături pe margine. Acoperiți și lăsați încă 15 minute; în acest timp preîncălziți cuptorul la 220 °C.

Bateți gălbenușul de ou cu laptele, ungeți suprafața patyrului cu acest amestec și presărați susan negru. Coaceți 20–25 de minute la 220 °C, până obțineți o crustă aurie. Acoperiți patyrul copt cu un prosop timp de 5 minute și serviți-l cald.