Pav bhaji mumbaiez

Puneți cartofii și conopida într-o cratiță, adăugați 500 ml apă, sărați după gust și fierbeți, după ce apa dă în clocot, 18–20 de minute, până când legumele se pătrund ușor cu furculița. Adăugați mazărea verde în ultimele 2 minute. Nu aruncați apa de fiert.

Încălziți uleiul într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și călitiți 4–5 minute, până se face translucidă.

Adăugați ghimbirul ras, usturoiul pisat și ardeiul gras verde tăiat mărunt; gătiți 2 minute. Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți 7–8 minute, până se transformă într-o bază densă și moale.

Adăugați amestecul de condimente pav bhaji masala, boiaua de ardei iute și turmericul, amestecați și călitiți 1–2 minute, ca aromele condimentelor să se deschidă.

Transferați în tigaie cartofii, conopida și mazărea fierte. Zdrobiți totul cu un pisălog direct în tigaie, lăsând câteva bucățele mai mari pentru textură. Adăugați 100 ml din apa de fiert păstrată, amestecați și înăbușiți sub capac, la foc mic, 10 minute; dacă e nevoie, mai adăugați puțină apă, astfel încât consistența să fie densă, dar să se poată lua ușor cu lingura.

Adăugați 30 g de unt și frunze proaspete de coriandru, luați tigaia de pe foc. Gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sare.

Tăiați chiflele pav pe lungime, ungeți-le cu restul de unt și rumeniți-le cu partea tăiată în jos, pe o tigaie încinsă, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Serviți bhaji-ul cald alături de chiflele pav, ceapă tăiată și felii de lămâie.