Pavé de ciocolată

Separă gălbenușurile de 4 ouă. Într-o cratiță, amestecă gălbenușurile, 40 g amidon de porumb, 500 ml lapte și 395 g lapte condensat până obții un amestec omogen. Fierbe la foc mic, amestecând continuu cu telul, timp de aproximativ 5–7 minute, până ce crema se îngroașă.

Transferă jumătate din crema caldă într-un bol separat, adaugă 100 g ciocolată neagră tăiată fin și amestecă până se topește complet. Acoperă ambele creme cu folie, în contact direct cu suprafața, și lasă-le să se răcească la temperatura camerei.

Amestecă 100 ml lapte cu 30 ml coniac. Înmoaie rapid 200 g biscuiți savoiardi în acest amestec, fără a-i lăsa prea mult în lichid, ca să nu se înmoaie excesiv.

Pe fundul unei forme, întinde un strat fin de crema de ciocolată, apoi un strat de biscuiți însiropați. Distribuie crema albă, repetă straturile și încheie cu crema albă sau cu cea de ciocolată.

Bate 200 ml frișcă rece cu 30 g zahăr până obții vârfuri moi și ferme, apoi întinde-o uniform pe suprafața desertului.

Acoperă forma și pune pavé-ul în congelator timp de cel puțin 6 ore, pentru ca straturile să se stabilizeze.

Scoate desertul din congelator cu 15–20 de minute înainte de servire, presară 5 g cacao pudră, taie-l cu un cuțit uscat și cald, apoi servește.