Pecel

Puneți la fiert 1500 ml de apă. Opăriți separat spanacul de apă (kangkung) timp de 2 minute, varza albă și fasolea lungă timp de 3–4 minute, iar germenii de mung opăriți-i cu apă clocotită timp de 1 minut; scurgeți imediat fiecare porție. Lăsați foile de kemangi crude.

Într-o tigaie, încingeți 4 linguri de ulei. Căliți ardeiul iute roșu, ardeiul iute bird's eye, usturoiul și rădăcina de kencur timp de 2–3 minute, până se înmoaie; adăugați foile de lime kaffir și mai încălziți încă 30 de secunde.

Transferați condimentele călite într-un mojar sau blender. Adăugați pasta de creveți, zahărul de palmier, apa de tamarind și sarea, apoi pisați până obțineți o pastă omogenă.

Adăugați arahidele prăjite și măcinați până obțineți o textură groasă și grunjoasă; nu transformați-o într-un unt de arahide fin.

Adăugați 400 ml de apă caldă în porții mici, amestecând, până când sosul devine gros, dar fluid. Gustați și ajustați sarea, dacă este necesar.

Aranjați legumele scurse și foile crude de kemangi pe o farfurie mare sau pe o foaie de banană. Turnați sosul de arahide direct înainte de servire.

Serviți pecel-ul cald sau la temperatura camerei; tradițional se consumă cu orez cald și rempeyek crocant.