Tocană de porc à la Alentejo

Tăiați carnea de porc în cubulețe de 2-3 cm, puneți-o într-un bol, adăugați usturoiul zdrobit, boiaua, foaia de dafin sfărâmată, sare și piper negru măcinat, apoi acoperiți cu vin alb sec. Amestecați, acoperiți cu folie și lăsați la marinat în frigider timp de 3 ore.

Puneți scoicile în apă rece cu sare și lăsați-le 1-1,5 ore ca să elimine nisipul; clătiți-le de câteva ori, iar pe cele care nu se închid la o ușoară bătaie, aruncați-le.

Tăiați cartofii cuburi de 1,5-2 cm, uscați-i bine și prăjiți-i în ulei încins la 180°C timp de 8-10 minute, până se rumenesc; scoateți-i pe un șervet de hârtie și sărați-i.

Scoateți carnea din marinată (păstrați marinada), uscați-o cu un șervet de hârtie și prăjiți-o în ulei, pe foc iute, în tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos.

Puneți toată carnea înapoi în tigaie, adăugați marinada, aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu și lăsați să fiarbă înăbușit, sub capac, 15-18 minute, până carnea devine fragedă.

Adăugați scoicile clătite, acoperiți cu capac și gătiți pe foc iute 4-5 minute, până se deschid cochiliile (pe cele care nu se deschid le aruncați); adăugați coriandru tăiat și amestecați.

Puneți cartofii prăjiți pe farfurii, deasupra distribuiți carnea de porc cu scoici și sos; decorați cu felii de lămâie și legume murate și serviți imediat.