Ficat pe stil de Jitomir

Curățați ficatul de pielițe și canale, tăiați-l în fâșii de aproximativ 1,5 cm groase. Acoperiți cu lapte rece și lăsați 30 de minute — astfel se elimină amăreala și carnea devine mai fragedă.

În acest timp, tăiați ceapa în semirotocele, ciupercile în lamele, iar usturoiul mărunțiți-l fin.

Scoateți ficatul din lapte, tamponați-l cu un șervet de bucătărie, asezonați cu sare și piper și dați-l prin făină.

Într-o tigaie încingeți uleiul și rumeniți ficatul pe foc iute, 2–3 min pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă (miezul trebuie să rămână roz-pal, altfel devine tare). Transferați-l pe o farfurie.

În aceeași tigaie, pe foc mediu, călițe ceapa 4–5 min până se înmoaie, adăugați ciupercile și mai prăjiți 5–6 min, până se evaporă umezeala și ciupercile se rumenesc.

Adăugați usturoiul și lăsați-l 30 de secunde pe foc, cât să-și elibereze aroma.

Puneți ficatul înapoi în tigaie, adăugați smântâna diluată cu apă, sare și piper după gust și amestecați ușor.

Înăbușiți sub capac pe foc mic 8–10 min, fără să lăsați sosul să fiarbă tare, ca smântâna să nu se taie. La final, presărați mărar tăiat și serviți fierbinte cu piure de cartofi sau hrișcă.