Pelau trinidadian cu pui
Un preparat caraibian pe bază de orez cu pui rumenit până la o crustă caramelizată în zahăr ars, lapte de cocos și mazăre porumbă — cartea de vizită a bucătăriei din Trinidad și Tobago.
Ingrediente
- pui700 g
- orez cu bob lung parboiled350 g
- mazăre de porumbel conservată250 g
- lapte de cocos300 ml
- apă350 ml
- zahăr brun2 lingură
- ulei vegetal2 lingură
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- dovleac (pulpă)200 g
- usturoi3 căței
- ceapă verde3 tulpini
- ardei iute întreg1 buc
- cimbru proaspăt2 tulpini
- coriandru proaspăt15 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați puiul (700 g) în bucăți de 4–5 cm și puneți-le într-un castron. Adăugați usturoiul zdrobit, foile de cimbru, coriandru și ceapă verde tăiate mărunt, sare și piper negru, amestecați și lăsați la marinat cel puțin 30 de minute (ideal 1–2 ore la frigider).
Într-o cratiță grea sau o oală cu fund gros, încingeți uleiul la foc mediu, presărați zahărul brun și, fără a-l amesteca, topiți-l până se transformă într-un caramel de culoarea cafelei tari (3–4 minute) — aveți grijă să nu se ardă.
Puneți imediat puiul marinat în caramel și amestecați rapid, astfel încât bucățile să se acopere uniform cu acesta. Rumeniți 4–5 minute, până se formează o crustă ușoară.
Adăugați ceapa, morcovul și dovleacul tăiate, și lăsați la gătit încă 4–5 minute, amestecând, până când legumele se înmoaie puțin.
Adăugați orezul și mazărea porumbă, apoi laptele de cocos și apa, și puneți ardeiul iute întreg (netăiat) pentru aromă. Amestecați.
Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și înăbușiți 25–30 de minute, până când orezul absoarbe lichidul și puiul este complet gătit.
Stingeți focul, scoateți ardeiul iute întreg, acoperiți oala și lăsați pelau-ul să se odihnească 10 minute.
Serviți cald, cu castravete proaspăt, salată de legume sau salată de varză coleslaw.
Alte retete
Johnny cakes belizeni
Moi în interior și cu o coajă auriu-rumenită, aceste johnny cakes tradiționale beliziene se coc cu lapte de cocos și se servesc calde la micul dejun.
Tocană caraibiană de pește
Pește alb delicat, înăbușit într-un sos picant de roșii și lapte de cocos, cu lime, cimbru și coriandru verde.
Bake cu cocos
Un bake trinidadian cald cu cocos — moale la interior, cu o crustă rumenită și un gust pronunțat de cocos proaspăt.
Pui jerk
Pulpe de pui frecate din belșug cu o pastă jamaicană jerk picantă și aromată, din ardei scotch bonnet, ienibahar și cimbru, rumenite la tigaie și coapte la cuptor pentru o textură suculentă.