Perkelt de ciuperci

Curățați ciupercile cu o cârpă umedă de impurități și tăiați-le în felii mari. Curățați ceapa și tăiați-o fin.

Într-o cratiță cu fundul gros încălziți uleiul la foc mediu și căliți ceapa 5-7 minute până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească.

Luați cratița de pe foc, adăugați boiaua și amestecați rapid — astfel condimentul își eliberează aroma și nu se arde (tehnică clasică unguresc pentru perkelt).

Puneți cratița din nou pe foc, adăugați ciupercile și lăsați-le 5-7 minute, amestecând, până lasă zeamă.

Asezonați cu maghiran, sare și piper negru, adăugați apa, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 15-20 de minute, până ciupercile devin moi.

Într-un bol, amestecați smântâna cu făina până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

Scoateți capacul, adăugați amestecul de smântână în cratiță, omogenizați și fierbeți încă 3-5 minute la foc mic, fără a lăsa să dea în clocot, până sosul se îngroașă.

Ajustați sarea și piperul după gust și serviți cald cu nokedli sau orez.