Perkelt de porc

Tăiați carnea de porc cuburi cu latura de 3–4 cm, tăiați ceapa și ardeiul gras cuburi mici, tăiați roșia în bucățele mici, iar usturoiul tăiați-l fin.

Într-un ceaun sau într-o oală cu fundul gros topiți untura la foc mediu, adăugați carnea de porc și rumeniți-o pe toate părțile până se formează o crustă rumenă, 7–10 minute, apoi scoateți carnea pe o farfurie.

În aceeași grăsime puneți ceapa și ardeiul gras, reduceți focul la mic și înăbușiți, amestecând des, 15–20 de minute, până ceapa devine moale și aurie, având grijă să nu se afume.

Luați oala de pe foc, presărați boia dulce și chimenul măcinat, amestecați rapid 10–15 secunde și adăugați imediat roșia tăiată, ca boiaua să nu se afume și să nu devină amară.

Puneți înapoi în oală carnea rumenită, adăugați apă, usturoiul, sare și piper negru, amestecați, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 60–75 de minute, până carnea devine moale, adăugând apă în cantități mici dacă sosul se îngroașă prea tare.

Când carnea de porc este moale, iar sosul gros, aromat și roșu-întunecat, luați capacul și mai fierbeți 5–10 minute la foc mediu până obțineți consistența dorită.

Ajustați sarea și piperul negru după gust, serviți fierbinte, presărat cu pătrunjel proaspăt; smântâna se servește separat, într-un bol.