Terci de arpacaș cu sos de vită

Spălați arpacașul în apă rece, acoperiți-l cu 700 ml de apă și lăsați-l la înmuiat 6 ore sau peste noapte. Apoi scurgeți-l bine într-o strecurătoare.

Uscați carnea de vită cu un prosop de bucătărie și tăiați-o în bucăți de circa 2–3 cm. Tăiați ceapa cubulețe, iar morcovul dați-l prin răzătoarea mare.

Într-o oală cu fund gros sau o tigaie adâncă, încingeți uleiul. Rumeniți carnea de vită la foc mediu-mare 8–10 minute, întorcând-o din când în când, până se formează o crustă rumenă.

Adăugați ceapa și morcovul și căliți 5–7 minute, până ceapa devine translucidă, iar morcovul se înmoaie.

Amestecați pasta de roșii, presărați făina și lăsați la foc încă 1 minut, pentru ca făina să-și piardă gustul de crud. Sărați și piperați.

Adăugați 500 ml de apă caldă, amestecați, acoperiți cu capac și înăbușiți carnea de vită la foc mic 50–60 de minute, până devine fragedă.

Separat, acoperiți arpacașul înmuiat cu apă proaspătă, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac 35–40 de minute, până se înmoaie; adăugați puțină apă caldă dacă e nevoie.

Scurgeți apa rămasă din arpacaș, împărțiți terciul în farfurii și serviți-l cald, stropit cu sosul de vită.