Arpacaș cu unt și ceapă

Alegeți arpacașul de impurități și clătiți-l mai întâi cu apă călduță (30–40 °C), apoi cu apă caldă (55–60 °C), scurgând bine apa de fiecare dată.

Într-o cratiță, aduceți 900 ml de apă la fiert, dizolvați sarea în ea și adăugați arpacașul clătit.

Fierbeți arpacașul la foc mediu, amestecând din când în când, până când lichidul este aproape absorbit și crupele s-au îngroșat — aproximativ 30–40 de minute.

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și călitiți ceapa la foc mediu 8–10 minute, până devine translucidă și cu margini aurii.

Când crupele s-au îngroșat, adăugați untul, amestecați, nivelați suprafața și acoperiți bine cratița cu capac.

Reduceți focul la minim și lăsați arpacașul să se înăbușe 30 de minute, ca boabele să devină moi, dar fără să se transforme într-o masă lipicioasă.

Adăugați ceapa călită la arpacașul gata, amestecați ușor, gustați și, dacă este nevoie, mai adăugați sare.

Serviți cald, punând arpacașul în formă de movilă și distribuind ceapa pe deasupra.