Terci de arpacaș cu sos de legume
Terci de arpacaș pufos și moale cu sos de roșii aromat, morcov dulce și ardei gras — un fel simplu și săturos în stil casnic ucrainean.
Ingrediente
- orz perlat240 g
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- ardei gras1 buc
- pastă de tomate2 lingură
- boia măcinată1 linguriță
- ulei2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- apă950 ml
Instrucțiuni
Spălați arpacașul de câteva ori până apa rămâne limpede, acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l la înmuiat 6 ore. După aceea, scurgeți apa.
Puneți crupele într-o cratiță, adăugați 700 ml apă, jumătate din sare și aduceți la fierbere. Fierbeți sub capac, la foc mic, timp de 35–45 de minute, până când boabele devin moi.
Tăiați ceapa în cubulețe mici, radeți morcovul pe răzătoarea mare, iar ardeiul gras tăiați-l în fâșii mici.
Încingeți uleiul într-o tigaie mai profundă. Călițăți ceapa 3 minute, adăugați morcovul și continuați gătitul încă 4 minute, apoi adăugați ardeiul gras și înăbușiți 3 minute.
Adăugați pasta de roșii, boiaua și piperul negru măcinat, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut, ca pasta să-și piardă gustul crud.
Adăugați 250 ml apă, restul de sare, acoperiți tigaia și înăbușiți sosul 10–12 minute, până când legumele devin moi și sosul se îngroașă puțin.
Împărțiți terciul de arpacaș gata în farfurii și turnați din abundență sosul cald de legume peste el.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.