Ceviche peruan

Fierbeți cartofii dulci în coajă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute, iar porumbul până este fiert, aproximativ 10 minute. Lăsați-i să se răcească, curățați cartofii dulci și tăiați-i în felii, iar boabele de porumb desprindeți-le de pe știulete.

Tăiați ceapa roșie în fâșii fine, clătiți-o și scurgeți-o bine. Tăiați peștele alb, fără piele și oase, în cubulețe de aproximativ 2 cm și țineți-l la rece.

Stoarceți sucul de lime printr-o sită, fără a strânge coaja până la capăt, ca sucul să nu se amărească. Amestecați sucul cu usturoiul, sarea și piperul negru.

Puneți peștele într-un bol rece de sticlă sau metal, adăugați ardeiul iute tăiat fin și turnați sucul de lime cât să acopere peștele pe jumătate.

Amestecați ușor peștele cu sucul timp de 30–40 de secunde, adăugați cea mai mare parte din ceapă și coriandrul tăiat fin. Lăsați la marinat 5–8 minute: la exterior peștele trebuie să se albească, iar în interior să rămână suculent.

Împărțiți ceviche-ul pe farfurii și serviți imediat, alături de feliile de cartof dulce, porumb și foi de salată. Presărați pe deasupra restul de ceapă.