Pesarattu

Spălați mungul verde și orezul până apa rămâne limpede, acoperiți cu 700 ml apă și lăsați la înmuiat timp de 4 ore.

Scurgeți mungul și orezul într-o sită, transferați-le în blender, adăugați ghimbirul, chili-ul verde, sarea și 300 ml apă; mixați până obțineți un aluat fin, dar nu prea lichid.

Transferați aluatul într-un bol: acesta trebuie să se scurgă lent de pe polonic; nu este nevoie să-l fermentați.

Încingeți bine o tigaie plată sau o tavă la foc mediu, ungeți-o ușor cu ulei și îndepărtați excesul cu o cârpă.

Turnați aproximativ 100 ml de aluat în centru și întindeți-l rapid cu polonicul într-un cerc fin, cu diametrul de 17–18 cm.

Stropiți marginile și suprafața cu aproximativ 1 linguriță de ulei, prăjiți 2–3 minute, până când partea de dedesubt se rumenește, iar marginile se usucă.

Întoarceți pesarattu, prăjiți încă 1–2 minute până este gata, împăturiți-l în două și repetați cu restul aluatului, ungând de fiecare dată tava ușor cu ulei.

Serviți pesarattu cald, imediat după preparare.