Pide cu brânză și ou

Dizolvați drojdia uscată și zahărul în 300 ml de apă călduță și lăsați 10 minute, până când amestecul face spumă.

Cerneți făina de grâu, adăugați sarea, apoi încorporați amestecul de drojdie și 30 ml de ulei de măsline. Frământați un aluat moale, ușor lipicios, timp de 8–10 minute.

Transferați aluatul într-un castron uns cu ulei de măsline, acoperiți și lăsați la loc călduț timp de 60 de minute, până își dublează volumul.

Degazați aluatul, împărțiți-l în 4 bucăți, formați bile și lăsați-le sub un prosop încă 15 minute. În acest timp, amestecați cașcavalul ras cu brânza telemea sfărâmată.

Întindeți fiecare bilă într-o foaie ovală, groasă de aproximativ 5 mm. Puneți umplutura de brânză pe mijloc, lăsând o margine liberă de 2 cm, îndoiți marginile lungi spre interior și ciupiți capetele, astfel încât să obțineți o formă de barcă.

Transferați pide-urile pe o tavă, ungeți marginile cu gălbenuș de ou bătut și lăsați 15 minute. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 220 °C timp de 12–15 minute, până când marginile se rumenesc, iar brânza se topește.

Faceți o adâncitură în brânză, spargeți câte un ou în fiecare pide și mai puneți-le în cuptor 3–4 minute, cât să se prindă albușul, dar gălbenușul să rămână moale. Presărați cu pătrunjel tăiat fin și serviți calde.