Pirogi rusești

Cerneți făina cu sarea, adăugați oul și încorporați treptat apa călduță; obțineți un aluat neted și elastic. Acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și fierbeți-i în apă cu sare până se înmoaie, circa 20 de minute. Scurgeți apa și pasați cartofii imediat, cât sunt încă calzi, până obțineți un piure.

Tăiați mărunt o ceapă și călați-o în unt până se rumenește frumos. Amestecați piureul de cartofi cu brânza de vaci și ceapa călită, sărați și piperați după gust.

Întindeți aluatul într-o foaie fină, de 2-3 mm grosime, și decupați rondele cu diametrul de aproximativ 7 cm, folosind un pahar sau o formă.

Puneți o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei rondele, pliați aluatul în două și lipiți bine marginile, astfel încât cusătura să fie continuă, fără crăpături.

Fierbeți pirogii în tranșe mici, în apă cu sare la fierbere, 3-4 minute după ce ies la suprafață; scoateți-i cu o strecurătoare.

Tăiați a doua ceapă și călați-o separat în unt până se rumenește. Serviți pirogii calzi, stropiți cu ceapa călită, alături de smântână sau unt topit.