Perogi cu afine

Cerneți 350 g de făină într-un castron, adăugați sare după gust și spargeți un ou.

Adăugați treptat 130 ml de apă caldă și amestecați aluatul timp de 7 min, mai întâi cu lingura, apoi cu mâna, până obțineți o consistență fină și omogenă.

Formați aluatul într-o minge, acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 25 min la temperatura camerei.

Spălați afinele (300 g) cu grijă, uscați-le cu un prosop de hârtie și amestecați-le cu 60 g de zahăr și 1 lingură de amidon de cartofi chiar înainte de a modela perogii, ca fructele să nu lase suc prea devreme.

Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină la o grosime de 2-3 mm și decupați cu un pahar rondele cu diametrul de aproximativ 7 cm.

Puneți în mijlocul fiecărei rondele circa 1 linguriță de umplutură de afine, îndoiți aluatul în două și lipiți bine marginile cu degetele, ca sucul să nu se scurgă la fierbere.

Aduceți la fierbere apă cu sare într-o oală mare, puneți perogii în tranșe de 10-12 buc și fierbeți la foc mediu 2-3 min după ce ies la suprafață.

Scoateți-i cu o lingură perforată, serviți-i calzi, stropiți cu smântână și, la dorință, presărați cu zahăr.