Pinđur

Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Puneți ardeii verzi și vinetele pe o tavă și coaceți-le 25–35 de minute, întorcându-le pe la mijlocul timpului de coacere, până când coaja ardeilor se înnegrește bine, iar vinetele devin moi.

Transferați ardeii calzi într-un castron, acoperiți cu un capac și lăsați-i 10 minute, ca să se asude. Îndepărtați coaja, cotoarele și semințele. Curățați vinetele de coajă și tăiați pulpa în bucăți.

Opăriți roșiile în apă clocotită timp de 2–3 minute, transferați-le în apă rece, curățați-le de coajă și tăiați-le.

Turnați 200 ml de ulei într-o cratiță largă, adăugați roșiile și fierbeți la foc mediu 20–25 de minute, până când lichidul se reduce aproape complet, dar roșiile nu se usucă.

Puneți ardeii curățați, roșiile călite și vinetele în vasul blenderului și mixați din impulsuri scurte: compoziția trebuie să rămână grunjoasă, cu bucățele vizibile de ardei, nu transformată în piure.

Pisați usturoiul cu sare, încorporați-l în pasta de legume și adăugați restul de 300 ml de ulei. Amestecați bine; dacă doriți, înainte de servire stropiți pinđurul cu ulei încins.

Serviți pinđurul cald sau răcit la temperatura camerei, ca aperitiv macedonean de tip pastă tartinabilă.