Pisca andina

Spălați ceapa verde și tăiați-o fin, împreună cu partea albă și cea verde. Separați foile de coriandru de codițe: tăiați mărunt codițele, iar foile lăsați-le pentru servire. Curățați cartofii și tăiați-i cuburi de aproximativ 1 cm, iar brânza albă tăiați-o tot în cuburi mici.

Într-o cratiță cu fundul gros, topiți untul la foc mic sau mediu. Adăugați ceapa verde și călați-o 3–4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Adăugați cartofii și codițele de coriandru tăiate mărunt. Lăsați la foc mic 5 minute, amestecând ușor, astfel încât cartofii să nu se prindă.

Adăugați laptele, sărați după gust și lăsați să dea în clocot ușor. Acoperiți cratița și fierbeți 10–15 minute, până cartofii devin moi; nu lăsați laptele să fiarbă în clocot puternic.

Spargeți ouăle cu grijă, unul câte unul, direct în supa fierbinte. Acoperiți cratița și lăsați 3–5 minute, până albușurile se întăresc, iar gălbenușurile rămân moi.

Adăugați cuburile de brânză albă, stingeți focul și lăsați supa acoperită 5 minute, ca brânza să se încălzească, iar aromele să se împletească.

Serviți pisca andina în farfurii, punând în fiecare câte un ou, și presărați cu foi de coriandru.