Pisto Manchego

Tăiați ceapa și usturoiul mărunt. Într-o tigaie largă sau într-o cratiță încingeți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu, adăugați ceapa și călați-o până devine translucidă și moale, 8-10 minute, amestecând des.

Tăiați vinetele cubulețe cu latura de aproximativ 1,5 cm. Adăugați vinetele și usturoiul la ceapă și călați încă 5-7 minute la foc mediu, până ce vinetele începe să se înmoaie.

Tăiați ardeiul gras cubulețe sau fâșii și adăugați-l în tigaie. Înăbușiți la foc mic 10-12 minute, până ce ardeiul devine moale.

Tăiați dovleceii cubulețe de aceeași mărime și adăugați-i la legume. Gătiți încă 8-10 minute, amestecând din când în când, astfel încât legumele să se înmoaie ușor, fără să se transforme într-un terci.

Opăriți roșiile în apă clocotită timp de 20 de secunde, îndepărtați coaja și dați pulpa pe răzătoare sau tăiați-o mărunt. Adăugați roșiile în tigaie, sare și piper negru după gust. Înăbușiți fără capac la foc mic 20-25 minute, până ce sosul se îngroașă și lichidul în exces se evaporă.

Cu 10 minute înainte ca pisto-ul să fie gata, încingeți o tigaie separată cu restul de ulei de măsline (2 linguri) și prăjiți ouăle unul câte unul, până obțin marginile crocante, dantelate, și gălbenușul rămâne moale.

Împărțiți pisto manchego cald pe farfurii și puneți peste fiecare porție un ou ochi. Serviți imediat cu pâine albă proaspătă.