Piti șekinsk

Puneți năutul în apă rece și lăsați-l la înmuiat 4–5 ore, apoi clătiți-l. Fierbeți separat castanele până la semi-fierbere, răciți-le și curățați-le de coajă.

Repartizați în 4 oale de lut individuale mielul, năutul, câte 20 g de grăsime de coadă și câte o ceapă. Adăugați apă cât să acopere complet ingredientele.

Puneți oalele pe foc mic sau într-un cuptor rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma de două ori. Adăugați castanele curățate și lăsați să fiarbă la foc minim 60 de minute.

Scoateți ceapa înmuiată. Opăriți șofranul cu 30 ml de apă caldă, lăsați-l la infuzat 10 minute și distribuiți infuzia în oale. Adăugați corcodușele uscate și sărați.

Acoperiți oalele și lăsați piti la cuptor, la 120 °C, încă 6–8 ore, până când mielul și năutul devin foarte moi. Cu 10 minute înainte de final, condimentați cu piper negru după gust.

Pentru servirea tradițională, turnați supa în boluri cu bucăți de pâine, presărați cu sumac și serviți imediat, ca primă parte a preparatului.

Transferați mielul, năutul, castanele, corcodușele și grăsimea de coadă în boluri curate, zdrobiți-le puțin cu lingura și serviți-le ca a doua parte a preparatului.