Pleskavica

Într-un castron mare, combinați carnea tocată de vită, de porc și de miel. Adăugați ceapa tăiată fin, usturoiul pisat, boiaua dulce, boiaua iute, sarea și piperul negru.

Adăugați apă minerală rece și amestecați rapid carnea cu mâinile până se omogenizează, fără a o frământa excesiv.

Acoperiți castronul și lăsați compoziția la frigider timp de 5 ore, pentru a se odihni și a deveni mai fermă.

Împărțiți compoziția răcită în 4 părți, formați bile, apoi turtiți-le în chifteluțe foarte fine, rotunde, cu diametrul de 16–18 cm.

Încingeți grătarul sau o tigaie de fontă la temperatură mare. Puneți pleskavicele pe suprafața uscată și fierbinte, fără ulei.

Prăjiți fiecare pleskavica timp de aproximativ 7 minute pe fiecare parte, până când suprafața se rumenește frumos, iar carnea este complet pătrunsă în interior.

Tăiați fin cea de-a doua ceapă și încălziți lepiniile pe grătar timp de 30–60 de secunde pe fiecare parte.

Serviți pleskavicele calde, în lepinie sau separat, alături de ajvar și ceapă crudă tăiată.